CNTA

¿𝗤𝘂𝗲́ 𝗻𝗲𝗰𝗲𝘀𝗶𝘁𝗮𝗻 𝗹𝗮𝘀 𝗽𝗿𝗼𝘁𝗲𝗶́𝗻𝗮𝘀 𝗮𝗹𝘁𝗲𝗿𝗻𝗮𝘁𝗶𝘃𝗮𝘀 𝗽𝗮𝗿𝗮 𝗰𝗼𝗻𝘀𝗼𝗹𝗶𝗱𝗮𝗿𝘀𝗲 𝗲𝗻 𝗲𝗹 𝗺𝗲𝗿𝗰𝗮𝗱𝗼 𝗲𝘂𝗿𝗼𝗽𝗲𝗼? Innovación tecnológica, capacidad de escalado industrial, aceptación por parte del consumidor y un marco regulatorio que permita transformar la innovación en oportunidades reales de mercado. Con este objetivo, CNTA organiza el próximo 1 de octubre 𝘉𝘦𝘺𝘰𝘯𝘥 𝘵𝘩𝘦 𝘉𝘪𝘵𝘦, un evento que pone el broche final a los cuatro años de trabajo de LIKE-A-PRO, uno de los proyectos más ambiciosos en proteínas alternativas. El evento reunirá a los actores que están definiendo el futuro del sector en Europa: ▪️ European Food Safety Authority (EFSA), pieza fundamental en el desarrollo de los nuevos alimentos en Europa. ▪️ Empresas pioneras como Heura Foods, ALIMENTOS SANYGRAN S.L., PARIMA (creators of Gourmey), Revo Foods y Flowfood. ▪️ Organizaciones líderes como ProVeg International y The Good Food Institute, ▪️ Además de centros tecnológicos, investigadores y expertos de toda la cadena de valor. Porque el avance de las proteínas alternativas requiere una visión compartida entre quienes desarrollan la innovación, quienes la llevan al mercado y quienes contribuyen a establecer el marco regulatorio que hará posible su adopción. Jueves, 1 de octubre de 2026  | 📍 GOe-Gastronomy Open Ecosystem 🎟️ Reserva tu plaza. Enlace de inscripción en el primer comentario 👇

𝗨𝗻𝗮 𝗲𝘁𝗶𝗾𝘂𝗲𝘁𝗮 𝗺𝗮́𝘀 𝗹𝗶𝗺𝗽𝗶𝗮 𝗻𝗼 𝗽𝘂𝗲𝗱𝗲 𝗶𝗺𝗽𝗹𝗶𝗰𝗮𝗿 𝗺𝗲𝗻𝗼𝘀 𝘀𝗲𝗴𝘂𝗿𝗶𝗱𝗮𝗱 En los platos preparados, el verdadero desafío está en encontrar el equilibrio entre las demandas del consumidor, la seguridad alimentaria y la vida útil del producto. ¿Cómo reducir conservantes sin comprometer la estabilidad microbiológica? ¿Qué tecnologías permiten hacerlo con garantías? En este artículo, nuestra responsable de investigación en Microbiología, Raquel Virto, analiza los principales 𝗿𝗶𝗲𝘀𝗴𝗼𝘀 𝗮𝘀𝗼𝗰𝗶𝗮𝗱𝗼𝘀 𝗮 𝗹𝗼𝘀 𝗽𝗿𝗼𝗱𝘂𝗰𝘁𝗼𝘀 𝗱𝗲 𝗩 𝗴𝗮𝗺𝗮 y revisa estrategias como las 𝗮𝗹𝘁𝗮𝘀 𝗽𝗿𝗲𝘀𝗶𝗼𝗻𝗲𝘀 𝗵𝗶𝗱𝗿𝗼𝘀𝘁𝗮́𝘁𝗶𝗰𝗮𝘀, la 𝗿𝗮𝗱𝗶𝗮𝗰𝗶𝗼́𝗻 𝗨𝗩 o la 𝗯𝗶𝗼𝗰𝗼𝗻𝘀𝗲𝗿𝘃𝗮𝗰𝗶𝗼́𝗻 para desarrollar soluciones clean label seguras y eficaces. Porque innovar en alimentación no consiste solo en responder a las tendencias de mercado, sino en hacerlo sobre una base sólida de conocimiento científico y tecnológico.  📖 👇 Tech Press (Tecnifood y Guía de la Tecnología Alimentaria)

𝗟𝗼𝘀 𝗿𝗶𝗲𝘀𝗴𝗼𝘀 𝗾𝘂𝗲 𝗱𝗲𝗳𝗶𝗻𝗶𝗿𝗮́𝗻 𝗹𝗮 𝘀𝗲𝗴𝘂𝗿𝗶𝗱𝗮𝗱 𝗮𝗹𝗶𝗺𝗲𝗻𝘁𝗮𝗿𝗶𝗮 𝗱𝗲 𝗹𝗮 𝗽𝗿𝗼́𝘅𝗶𝗺𝗮 𝗱𝗲́𝗰𝗮𝗱𝗮 𝘆𝗮 𝗲𝘀𝘁𝗮́𝗻 𝘀𝗼𝗯𝗿𝗲 𝗹𝗮 𝗺𝗲𝘀𝗮. 𝗟𝗮 𝗰𝗹𝗮𝘃𝗲 𝗲𝘀𝘁𝗮́ 𝗲𝗻 𝗶𝗱𝗲𝗻𝘁𝗶𝗳𝗶𝗰𝗮𝗿𝗹𝗼𝘀 𝗮𝗻𝘁𝗲𝘀 𝗱𝗲 𝗾𝘂𝗲 𝗰𝗼𝗻𝗱𝗶𝗰𝗶𝗼𝗻𝗲𝗻 𝗹𝗮𝘀 𝗱𝗲𝗰𝗶𝘀𝗶𝗼𝗻𝗲𝘀 𝗱𝗲𝗹 𝘀𝗲𝗰𝘁𝗼𝗿.  El cambio climático, la evolución de las materias primas, los nuevos ingredientes, los cambios regulatorios o la transformación de las cadenas de suministro plantean retos que las empresas deberán gestionar en los próximos años. Para ayudar a anticiparlos, la 𝗔𝗴𝗲̀𝗻𝗰𝗶𝗮 𝗖𝗮𝘁𝗮𝗹𝗮𝗻𝗮 𝗱𝗲 𝗦𝗲𝗴𝘂𝗿𝗲𝘁𝗮𝘁 𝗔𝗹𝗶𝗺𝗲𝗻𝘁𝗮̀𝗿𝗶𝗮 (𝗔𝗖𝗦𝗔) ha publicado el informe «El futur de la seguretat alimentària a Catalunya: tendències i escenaris de risc per als propers 10 anys», en cuya elaboración han participado profesionales las áreas de Seguridad Alimentaria e I+D de CNTA. Un ejercicio de prospectiva que aporta una visión de largo plazo para comprender mejor los desafíos emergentes y prepararse para un entorno cada vez más complejo. Te invitamos a consultarlo en el enlace del primer comentario.

🥤 La fermentación también está redefiniendo el futuro de las bebidas funcionales. YorGut, marca desarrollada por La Verabat S.L., participa en #FoodTechChallengers2026 con Minuman, una propuesta de bebidas fermentadas concebidas como alternativa natural y saludable a los refrescos tradicionales. El reto del equipo será dar el salto desde una producción artesanal hacia un proceso más controlado y replicable, reduciendo la variabilidad propia de la fermentación. CNTA acompañará el proyecto aportando conocimiento sobre el control de los microorganismos implicados para lograr una fermentación más estable y facilitar su escalado industrial. #FoodTech #startups #CNTAacompaña

𝗧𝗲𝗰𝗻𝗼𝗹𝗼𝗴𝗶́𝗮𝘀 𝗾𝘂𝗲 𝗲𝘀𝘁𝗮́𝗻 𝘁𝗿𝗮𝗻𝘀𝗳𝗼𝗿𝗺𝗮𝗻𝗱𝗼 𝗹𝗮 𝗳𝗼𝗿𝗺𝗮 𝗱𝗲 𝗴𝗮𝗿𝗮𝗻𝘁𝗶𝘇𝗮𝗿 𝗹𝗮 𝗰𝗮𝗹𝗶𝗱𝗮𝗱 𝘆 𝗮𝘂𝘁𝗲𝗻𝘁𝗶𝗰𝗶𝗱𝗮𝗱 𝗱𝗲 𝗹𝗼𝘀 𝗮𝗹𝗶𝗺𝗲𝗻𝘁𝗼𝘀 La inteligencia artificial, la imagen hiperespectral y la analítica avanzada están abriendo nuevas oportunidades para que la industria alimentaria detecte riesgos antes, optimice procesos y tome decisiones más precisas. Durante el congreso Chemometrics in Analytical Chemistry (CAC-2026), nuestras compañeras María José Sáiz  y Miriam A. identificaron tres avances clave: 🧠 𝗜𝗔 𝗲 𝗶𝗺𝗮𝗴𝗲𝗻 𝗵𝗶𝗽𝗲𝗿𝗲𝘀𝗽𝗲𝗰𝘁𝗿𝗮𝗹 para mejorar la detección de anomalías, contaminaciones y fraudes. 🔄 𝗧𝗿𝗮𝗻𝘀𝗳𝗲𝗿𝗲𝗻𝗰𝗶𝗮 𝗱𝗲 𝗰𝗮𝗹𝗶𝗯𝗿𝗮𝗰𝗶𝗼𝗻𝗲𝘀 que facilita el uso de modelos NIR entre diferentes equipos y entornos industriales. 🔍 𝗡𝘂𝗲𝘃𝗼𝘀 𝗺𝗲́𝘁𝗼𝗱𝗼𝘀 𝗿𝗮́𝗽𝗶𝗱𝗼𝘀 𝘆 𝗻𝗼 𝗱𝗲𝘀𝘁𝗿𝘂𝗰𝘁𝗶𝘃𝗼𝘀 para reforzar la autenticidad y trazabilidad de los alimentos. Estas líneas de trabajo conectan directamente con proyectos de CNTA como #SPECTRALSAFE, #SHEEPCARE y #BIODETOX, con un objetivo común: trasladar la innovación científica a soluciones reales para la industria alimentaria. 👉 El reto ya no es generar más datos, sino convertirlos en decisiones que aporten valor a las empresas.

🔬 𝗟𝗮 𝘀𝗲𝗴𝘂𝗿𝗶𝗱𝗮𝗱 𝗮𝗹𝗶𝗺𝗲𝗻𝘁𝗮𝗿𝗶𝗮 𝘆𝗮 𝗻𝗼 𝗰𝗼𝗻𝘀𝗶𝘀𝘁𝗲 𝘀𝗼𝗹𝗼 𝗲𝗻 𝗱𝗲𝘁𝗲𝗰𝘁𝗮𝗿 𝗿𝗶𝗲𝘀𝗴𝗼𝘀 Cada vez más, el reto está en anticiparlos, interpretarlos y gestionarlos con mayor precisión. En el Congreso #ACOFESAL 2026, nuestro compañeros Cristina Garrido Garcia , Lucia Mormeneo Navajas  y Juan Marín participaron en diferentes sesiones centradas en laboratorio, innovación y seguridad alimentaria, donde se puso de manifiesto una tendencia clara: el sector avanza hacia modelos más predictivos, digitales y basados en datos. Nos llevamos tres ideas clave: 🧠 𝗟𝗮 𝗶𝗻𝘁𝗲𝗹𝗶𝗴𝗲𝗻𝗰𝗶𝗮 𝗮𝗿𝘁𝗶𝗳𝗶𝗰𝗶𝗮𝗹 y la 𝗱𝗶𝗴𝗶𝘁𝗮𝗹𝗶𝘇𝗮𝗰𝗶ó𝗻 están transformando la gestión y el análisis de datos en laboratorios y procesos alimentarios. ⚠️ Nuevos retos como 𝗣𝗙𝗔𝗦, micotoxinas emergentes o microplásticos amplían el foco de la seguridad alimentaria. 📊 El futuro pasa por 𝗶𝗻𝘁𝗲𝗴𝗿𝗮𝗿 𝘀𝗲𝗻𝘀𝗼𝗿𝗲𝘀, 𝗺𝗼𝗱𝗲𝗹𝗶𝘇𝗮𝗰𝗶ó𝗻 e 𝗜𝗔 para evolucionar del control reactivo al predictivo. La capacidad de anticipar riesgos será cada vez más determinante para garantizar la seguridad alimentaria. #CNTA #SeguridadAlimentaria #CNTAinspira

𝗠𝗮́𝘀 𝗰𝗮𝗽𝗮𝗰𝗶𝗱𝗮𝗱𝗲𝘀 𝗽𝗮𝗿𝗮 𝗶𝗻𝗻𝗼𝘃𝗮𝗿, 𝗺𝗮́𝘀 𝗼𝗽𝗼𝗿𝘁𝘂𝗻𝗶𝗱𝗮𝗱𝗲𝘀 𝗽𝗮𝗿𝗮 𝗰𝗿𝗲𝗰𝗲𝗿 Ayer nuestro director corporativo, Nacho Moure, participó en el 𝗖𝗼𝗻𝘀𝗲𝗷𝗼 𝗥𝗶𝗼𝗷𝗮𝗻𝗼 𝗱𝗲 𝗖𝗶𝗲𝗻𝗰𝗶𝗮, 𝗧𝗲𝗰𝗻𝗼𝗹𝗼𝗴𝗶́𝗮 𝗲 𝗜𝗻𝗻𝗼𝘃𝗮𝗰𝗶𝗼́𝗻, un espacio clave para definir las prioridades que marcarán el futuro de la innovación regional.  El nuevo Plan de Ciencia, Tecnología e Innovación 2026-2028 refuerza ámbitos especialmente relevantes para las empresas: 📍 la 𝘁𝗿𝗮𝗻𝘀𝗳𝗲𝗿𝗲𝗻𝗰𝗶𝗮 de conocimiento, 📍 la 𝗰𝗼𝗹𝗮𝗯𝗼𝗿𝗮𝗰𝗶𝗼́𝗻 público-privada, 📍 el desarrollo de 𝗶𝗻𝗳𝗿𝗮𝗲𝘀𝘁𝗿𝘂𝗰𝘁𝘂𝗿𝗮𝘀 𝗱𝗲 𝗶𝗻𝗻𝗼𝘃𝗮𝗰𝗶𝗼́𝗻 y 📍 la puesta en marcha de 𝗶𝗻𝗶𝗰𝗶𝗮𝘁𝗶𝘃𝗮𝘀 𝘁𝗿𝗮𝗰𝘁𝗼𝗿𝗮𝘀 orientadas a impulsar la #competitividad empresarial.  Una apuesta necesaria para acelerar la llegada de nuevas tecnologías al mercado y fortalecer la capacidad innovadora de la industria agroalimentaria. Sistema Riojano de Innovación

🍄 La biotecnología fúngica sigue abriendo nuevas oportunidades para el desarrollo de ingredientes funcionales de alto valor. #FungiBiotek, startup participante en #FoodTechChallengers2026, trabaja en una plataforma de biorrefinería fúngica orientada a la obtención de ingredientes funcionales y compuestos bioactivos. Su reto junto a CNTA será definir un proceso de extracción poco agresivo del complejo quitina a partir de hongos, maximizando el rendimiento y preservando su estructura funcional. El objetivo: avanzar hacia nuevos ingredientes con potencial para aplicaciones nutracéuticas y alimentarias. #FoodTech #startups #CNTAacompaña

⚙️ Fermentación, funcionalidad y sabor Sporalys (Formerly Koji) llega a #FoodTechChallengers2026 con una propuesta basada en el desarrollo de ingredientes funcionales mediante fermentación en estado sólido con Aspergillus oryzae. Su reto será optimizar un ingrediente funcional y clean label con perfiles sensoriales equilibrados y un balance enzimático específico, evitando la aparición de compuestos amargos. En colaboración con CNTA, trabajarán en la caracterización y estabilización de sus ingredientes, además de validar su comportamiento en matriz cárnica. 🎯 Su meta es mejorar propiedades tecnológicas y contribuir a procesos alimentarios más eficientes. #FoodTech #startups #CNTAacompaña