The Ristoratori Podcast

Un locale non chiude perché il prodotto non piace. Spesso chiude perché i numeri non tornano. Panfuwa è partita con appena 60 euro di incasso il primo giorno. Oggi conta 10 store e punta a chiudere il 2026 con un fatturato stimato tra gli 8 e i 9 milioni di euro. Ma dietro questa crescita non ci sono solo pancake diventati virali. Ci sono un food cost reale del 30%, una gestione attenta della liquidità, investimenti in tecnologia fatti nel momento giusto e una strategia di espansione che mette gli store esistenti prima delle nuove aperture. Con Mohammed El Kanadli e Luca Bertoloni abbiamo analizzato i numeri che hanno accompagnato la crescita di Panfuwa e alcune delle scelte che possono fare la differenza tra un format che apre locali e un’azienda capace di sostenerli nel tempo. Il conto corrente può sembrare pieno senza esserlo davvero. Una location può portare clienti senza creare fedeltà. Crescere velocemente non significa necessariamente crescere bene. La nuova puntata, realizzata in collaborazione con olivia è disponibile su YouTube e Spotify, link nel primo commento. Qual è il numero che considerate più importante per capire se un locale sta davvero funzionando?

Hai costruito un locale o qualcosa che funziona anche quando non ci sei? È una domanda scomoda, ma forse è una delle più importanti per chi fa ristorazione oggi. Aprire un locale è già difficile, ma trasformarlo in un brand, in un sistema, in qualcosa che riesce a camminare anche oltre la presenza del founder, è un’altra partita. Durante il primo The Ristoratori Live Podcast – Powered by Menumal, ne abbiamo parlato con Puok, Mocho e Jack Ballarini. Da questa conversazione abbiamo individuato alcuni passaggi chiave su prodotto, identità, delega, standardizzazione e brand. Li trovate nel carosello. La puntata completa è disponibile su YouTube e Spotify, link nei commenti :)

Un marchio storico ed un progetto di espansione basato su esperienza, controllo e tecnologia. Siamo andati a curiosare nell'headquarter di Birrificio Agricolo Baladin a Piozzo assieme ad olivia, abbiamo visto come avviene la produzione della birra e parlato con Salvatore Grizzanti di come si sviluppi un brand come OPEN Baladin tenendo sempre il focus sulle persone e sull'identità. Qui la puntata!

Le persone al ristorante pensano al costo del piatto. In realtà il cibo incide per il 30%. Il resto è il costo delle persone, dell'esperienza, del servizio. Lo dicono i ragazzi di The Ristoratori Podcast in una delle puntate del loro podcast. È una delle frasi che, da quando lavoriamo nella ristorazione, sentiamo ripetere più spesso. Eppure, fuori dal settore, quasi nessuno lo comprende appieno. Abbiamo dedicato un articolo a chi sta cambiando il modo in cui il settore dell'ospitalità italiana viene raccontato. Sei voci diverse, tutte nate negli ultimi 4-5 anni, con la stessa intuizione: il valore di questo lavoro vive nelle persone che ci sono dietro. I premi e le classifiche annuali raccontano solo la superficie. I sei podcast: → Juice it up (Gianluca Bitelli , Claudio Costantino, Alessandro Medici, dal 2021): il cibo come lingua per leggere il mondo → The Ristoratori (Claudia De Lucia, Dario Lucia, dal 2023): un ristorante alla volta, raccontato come azienda → Foodminds - Il sapore del successo (Giacomo Serra e crew, dal 2024): il microfono itinerante nelle cucine d'autore → Franchise Brain (Davide D'Andrea Ricchi, dal 2024): la scalabilità delle reti, business case di cibo e retail → The Blue Corner Hospitality Media (Eugenia Pronzati e Francesco Pittaluga, dal 2024): hospitality e ristorazione senza filtri, top 30 Spotify → Leader in Tavola (Stefano Visconti , da ottobre 2025): gli imprenditori della scalabilità Raccontano centinaia di biografie del "come ce l'ho fatta", in un settore che non ha mai avuto un manuale per fare impresa. Per chi lavora dentro la ristorazione, è memoria collettiva che si forma in tempo reale. Articolo intero nel primo commento.

Fa piacere vedere partner che credono davvero nel valore di raccontare la ristorazione in modo diverso: più concreto, più imprenditoriale. Grazie a Nicolò Zambello e ad Acadèmia.tv per aver scelto di supportare questo primo live. Si continua 🍷🎙️

Il 26 maggio succede una cosa nuova per noi. Per la prima volta trasformiamo The Ristoratori in un evento dal vivo. Lo facciamo con Egidio Cerrone e Mocho - Massimo Novati, due ospiti che partono da mondi diversissimi, Napoli da una parte, l’America dall’altra, ma che hanno fatto un passaggio molto simile: trasformare una cultura gastronomica personale in un prodotto riconoscibile, e poi in un’azienda. A rendere possibile questa serata c’è Menumal, powered partner dell’evento: una realtà food tech che ogni giorno aiuta migliaia di ristoranti a semplificare la gestione quotidiana del locale grazie alla tecnologia. E insieme a noi ci saranno anche Acadèmia.tv e Sinapps, due partner con cui siamo felici di costruire un momento che non sia solo una puntata live, ma anche un’occasione per incontrarsi, parlare di ristorazione, scambiare idee e conoscersi fuori dal podcast. Ci vediamo il 26 maggio da WAO | We Are Open Isola (M5), a Milano. Ci sarà il talk live con Puok e Mocho, e poi ci fermeremo per un aperitivo e due chiacchiere. L’ingresso è gratuito su registrazione, con posti limitati. Link nei commenti!

Un ristorante non si legge solo da una sala piena, ma dai numeri che aiutano a capire meglio cosa funziona. Dalle recensioni che non sono solo commenti, ma segnali preziosi da interpretare. Dagli sprechi che possono diventare scelte più intelligenti. Dalle decisioni che, con i dati giusti, possono diventare più consapevoli. Da qui nasce la collaborazione con olivia. Olivia è la soluzione di intelligenza artificiale ad hoc per la ristorazione che, permette di trasformare dati operativi e gestionali in insight utili per prendere decisioni migliori. Con loro vogliamo andare dentro un tema che sta diventando sempre più centrale: cosa succede quando dati, controllo e AI entrano davvero nella gestione di un ristorante. Lo racconteremo sui nostri canali social con Dietro AI Dati, un format in cui daremo voce al team di Olivia per parlare di metriche, recensioni, controllo e decisioni più informate. E poi allargheremo lo sguardo, dando voce anche ai ristoratori: per capire quanto questi strumenti siano già presenti, dove fanno davvero la differenza e dove invece c’è ancora strada da fare. Quanto dati ed AI stanno già cambiando la ristorazione ? Dicci la tua!

Un ristorante non si legge solo da una sala piena, ma dai numeri che aiutano a capire meglio cosa funziona. Dalle recensioni che non sono solo commenti, ma segnali preziosi da interpretare. Dagli sprechi che possono diventare scelte più intelligenti. Dalle decisioni che, con i dati giusti, possono diventare più consapevoli. Da qui nasce la collaborazione con olivia. Olivia è la soluzione di intelligenza artificiale ad hoc per la ristorazione che, permette di trasformare dati operativi e gestionali in insight utili per prendere decisioni migliori. Con loro vogliamo andare dentro un tema che sta diventando sempre più centrale: cosa succede quando dati, controllo e AI entrano davvero nella gestione di un ristorante. Lo racconteremo sui nostri canali social con Dietro AI Dati, un format in cui daremo voce al team di Olivia per parlare di metriche, recensioni, controllo e decisioni più informate. E poi allargheremo lo sguardo, dando voce anche ai ristoratori: per capire quanto questi strumenti siano già presenti, dove fanno davvero la differenza e dove invece c’è ancora strada da fare. Quanto dati ed AI stanno già cambiando la ristorazione ? Dicci la tua!

Qualche giorno fa abbiamo avuto il piacere di partecipare al Bleech Festival a Piacenza con un talk dedicato all’evoluzione del mondo no alcol in Italia, insieme agli amici di Amore Liquido. Amore Liquido è un progetto che ricerca, importa e distribuisce bevande no alcol di alta qualità, con l’obiettivo di innovare il nostro modo di bere e dare dignità a una categoria che sta vivendo una crescita incredibile. Con loro abbiamo chiacchierato: 🍹 dei trend che stanno ridisegnando i consumi, 🚫 di falsi miti che ancora resistono, 🌿 e della varietà di prodotti che vanno dalla kombucha ai succhi naturali, dall’acqua di cocco fino ai cosiddetti proxy wines Oggi non solo i consumatori alternano sempre di più alcolico e analcolico in un approccio fluido e consapevole, ma anche la ristorazione, dalla stellata fino a quella più quotidiana, si sta aprendo a questo mondo, introducendo pairing e alternative sempre più curate 👉 E ora la giriamo a voi ristoratori: che spazio date al no alcol nei vostri locali? Ci credete in questa evoluzione? #NoLo #noalcol #pairinganalcolico